おいしさの秘密

「おいしい」には理由があります

その１

食塩は少なめに。

通常吉田ののうどんはコシをだすために食塩をたっぷり使用しますが、山崎家では健康面に配慮して食塩は少なめにしています。

その２

２日間寝かせ、発酵。

食塩を少なくしながらもコシが失われることのないよう、タネを低温で２日間寝かせ発酵させます。そうすることでコシのある麺が完成します。